جوجه کباب یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است که امروزه از مراسم ها و مجالس مهم گرفته تا پیک نیک و گردش های آخر هفته، پای ثابت سفره های ایرانیان است.
۱. اول آبلیمو و نمک نزنید: قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک ابتدا روغن به آن اضافه کنید تا جوجهها با روغن کاور شوند و بعد آبلیمو و نمک بزنید. به این شکل جوجهها هرگز بعد از پخت خشک نمیشوند.
۲. هرگز پیاز را رنده نکنید: اگر پیاز را رنده کنید به تکههای جوجه میچشبند و در هنگام کباب کردن پیازها سیاه میشوند و شما فکر میکنید جوجه آماده است درحالی که جوجه خام است و از طرفی دیگر پیازها نیز مرغ را تلخ میکنند. بهتر است جوجه پیاز را خلالی کنید.
۳. زعفران را با موادقاطی نکنید: هرگز زعفران دم شده با دیگر مواد ترکیب نکنید در این صورت فقط مواد جوجه رنگ میگیرد و جوجه رنگ کمی دارد. بلکه بهتر است زعفران را در ابتدا به سطح مرغ بزنید و بگذارید یک ساعت استراحت کند و سپس مابقی مواد را اضافه کنید.
۴. از ادویهها غافل نشوید: مرغ ذاتا دارای بوی نامطبوعی است که اضافه کردن پیاز و زعفران تا حد زیادی این بو را میگیرد با این حال اضافه کردن ادویههایی مانند پودر سیر و فلفل سیاه و پودر پیاز میتواند طعم جوجهها را خوشمزه کند.
۵. کره را جایگزین روغن مایع نکنید: کره در اثر سرما سفت میشود حتی اگر ان را گرم کنید، اما مرغ سرد است و در نهایت موادجوجه در یخچال قرار میگیرد و هیچ تاثیری بر روی نرم ماندن جوجهها ندارد در نهایت اگر بخواهید میتوانید برای عطر و طعم آن یک قاشق کره آب شده به جوجههای پخته شده اضافه کنید.
