خواص حیرت انگیز کینوا ، خاویار گیاهی

کینوا چیست؟

کینوا گیاهی است با نام علمی Chenopodium quinoa willd یکی از گیاهانی است که تاکنون در ایران مورد شناسایی قرار نگرفته و از آن استفاده نشده است. این گیاه بومی کوه‌های آند در بولیوی، شیلی و پرو است که آن را به‌خاطر دانه‌های خوراکی اش کشت می‌کنند.

در واقع کینوا غله‌ی واقعی نیست، بلکه شبه‌غله است. به عبارت دیگر، کینوا اساسا دانه است، اما شبیه غلات آماده و مصرف می‌شود؛ کینوا در گذشته، در امپراتوری اینکا (یک امپراتوری از سرخ‌پوستان آمریکای جنوبی)،محصول خیلی مهمی بود و آن را «مادر همه‌ی غلات» می‌خواندند و اعتقاد داشتند که مقدس است.

هزاران سال است که در آمریکای جنوبی از این غله استفاده می‌شود، اما تنها چند سال است که معروف شده و در همه‌جای دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرد. امروزه می‌توان کینوا و محصولات تهیه‌شده از آن را در تمام دنیا مخصوصا در فروشگاه‌ها و رستوران‌هایی که غذای سالم عرضه می‌کنند، پیدا کرد.

این دانه‌ خوراکی در میان افرادی که به تغذیه‌ سالم اهمیت می‌دهند، بسیار محبوب شده است.

دانشمندان ناسا روی این محصول به‌عنوان محصولی مناسب برای کاشت در فضا کار کرده‌اند؛ این تصمیم بیشتر به‌خاطر مواد مغذی بالا و استفاده و کاشت آسان آن می باشد.

به‌خاطر مواد مغذی بالایی که کینوا برای ایجاد امنیت غذایی در سرتاسر دنیا دارد، سازمان ملل سال ۲۰۱۳ را «سال بین‌المللی کینوا» نام‌گذاری کرد.

انواع کینوا ، خاویار گیاهی

سه نوع اصلی کینوا وجود دارد:

کینوای سفید

کینوای قرمز

کینوای سیاه

خواص کینوا

۱۸۵ گرم کینوا (خام یا پخته)، محتوی مواد مغذی زیر است:

پروتئین: ۸ گرم؛

فیبر: ۵ گرم؛

منگنز: ۵۸ درصد میزان موردنیاز روزانه؛

منیزیم: ۳۰ درصد میزان موردنیاز روزانه؛

فسفر: ۲۸ درصد میزان موردنیاز روزانه؛

ویتامین b۹ یا اسید فولیک: ۱۹ درصد میزان موردنیاز روزانه؛

مس: ۱۸ درصد میزان موردنیاز روزانه؛

آهن: ۱۵ درصد میزان موردنیاز روزانه؛

روی (زینک): ۱۳ درصد میزان موردنیاز روزانه؛

پتاسیم: ۹ درصد میزان موردنیاز روزانه؛

تقریبا ۱۰ درصد میزان موردنیاز روزانه از ویتامین B۱، ویتامین B۲ و ویتامین B۶؛

مقدار کمی کلسیم، ویتامین b۳ یا نیاسین و ویتامین E.

۱۸۵ گرم کینوا حدود ۲۲۲ کالری انرژی، ۳۹ گرم کربوهیدرات و ۴ گرم چربی دارد؛ کینوا همچنین حاوی مقدار کمی اسیدچرب امگا ۳ است.

باتوجه به این که کینوا از نظر ژنتیکی دستکاری نشده و به‌ صورت طبیعی باقی ماده، بدون گلوتن است؛ این غله را معمولا به‌صورت ارگانیک می‌کارند؛ کینوا واقعا غله نیست ولی غذای غله‌ای کاملی محسوب می‌شود.

مضرات کینوا:

خطر بسیار اندکی در مورد خوردن خواص حیرت انگیز کینوا ، خاویار گیاهی وجود دارد؛ دانه‌های کینوا با ساپونین که نوعی مواد شیمیایی هستند، پوشیده شده‌اند که وظیفه آن ها محافظت از گیاه در برابر بیماری‌های ناشی از قارچ‌ها، باکتری‌ها و ویروس‌ها می باشد.

ساپونین طعم تلخی دارد بنابراین قبل از پختن کینوا باید آن را به طور کامل زیر آب سرد شست و شو داد؛ برای برخی از افراد، ساپونین می‌تواند عوارض بیشتری داشته باشد.

این ماده می‌تواند باعث ایجاد التهاب معده و آسیب به روده کوچک شود همچنین محتوای غنی کینوا از فیبر ممکن است باعث ایجاد درد شکم شود.