آیا خوردن گوشت منجمد عوارضی به همراه دارد ؟

این روزه ها به دلیل افزایش بی رویه قیمت گوشت قرمز، اکثر مردم به تهیه و مصرف گوشت منجمد روی آورده اند. از سوی دیگر بسیاری از هموطنان در مصرف آنها شک دارند و فکر می کنند با توجه به این که این گوشت ها منجمد هستند و مسافتی طولانی را برای رسیدن به کشور طی کرده اند، ارزش غذایی خود را ار دست داده اند و خودن آن ها هیچ فایده ای ندارد و ممکن است مضر هم باشند.

تفاوت گوشت تازه و گوشت منجمد

لازم است بدانیم که تفاوت گوشت منجمد با گوشت تازه در این است که گوشت منجمد را بعد از کشتار دام، به کمک روش های خاصی فریز می کنند. این روش انجماد در فریزرهای بزرگ و صنعتی صورت می گیرد. عمل انجماد به این علت صورت می گیرد که آب موجود در گوشت کاملا یخ بزند و به بافت گوشت بعد از رفع انجماد صدمه نرسد.

وقتی گوشت یا هر ماده غذایی دیگری را منجمد می کنیم، مدت نگهداری آن طولانی تر می شود زیرا وقتی آب داخل مواد غذایی منجمد می شود، میکروارگانیسم ها قادر به رشد در ماده غذایی نبوده و بنابراین قابلیت نگهداری ماده غذایی افزایش می یابد. این همان اتفاقی است که در فریزرهای خانگی هم رخ می دهد با این تفاوت که در فریزرهای خانگی روند انجماد خیلی آهسته تر اتفاق می افتد.

نحوه یخ زدایی گوشت منجمد

گوشت منجمد شده در فریزر را باید تا زمان مصرف در دمای ۲۰- تا ۱۸- سانتی گراد نگهداری کرد. با این روش می توان به طور صنعتی گوشت را تا دو سال هم ذخیره کرد. با توجه به این که فاصله ایران تا برزیل زیاد است، بنابراین چاره ای جز فریز کردن گوشت نیست و امکان واردات گوشت تازه وجود ندارد.

کارشناسان معتقدند تفاوت چندانی بین ارزش غذایی گوشت منجمد و تازه نیست؛ به شرطی که رفع انجماد به درستی انجام شود و خونابه به وجود نیاید. برای این که ارزش غذایی گوشت منجمد از بین نرود یخ زدایی آن باید به درستی انجام پذیرد. یخ زدایی گوشت به کمک حرارت سبب ایجاد خونابه شده و همراه با این خونابه ویتامین و املاح آن هم به مقدار زیادی از دست می رود.

پس یادتان باشد که هنگام مصرف گوشت منجمد، باید ابتدا آن را از فریزر به یخچال معمولی منتقل کنید تا کم کم در عرض چند ساعت از حالت انجماد خارج شود. با این عمل، خونابه کمتری تشکیل و اکثر مواد مغذی گوشت حفظ می شود.

برای بعضی از مردم ارزان بودن این نوع گوشت یعنی گوشت منجمد سؤال برانگیز است. باید دانست که دلیل ارزان تر بودن این گوشت ها هم این است که در برزیل قیمت تمام شده گوشت و سایر موادغذایی نسبت به ایران پایین تر است و بنابراین هیچ مشکلی در پی مصرف آنها سلامت مصرف کنندگان را تهدید نمی کند.

منبع: بیتوته