دانستنی آنلاین: همبرگر جز غذاهای فست فودی می باشد که طرفداران زیادی دارد. با رعایت نکات این دستور تهیه می توانید خوشمزه ترین همبرگر خانگی را تهیه کنید.
به گزارش دانستنی آنلاین، این غذا درکشور ما هم از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است و از غذاهای فست فودی محسوب میشود که کمتر کسی را میتوانید پیدا کنید که آن را نپسندد.
مواد لازم برای همبرگر خانگی:
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
نان همبرگر ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
برای تهیه همبرگر به این شکل عمل می کنیم. ابتدا پیاز را پوست میگیریم سپس آن را میشوییم، رنده میکنیم و در صافی میریزیم و با قاشق روی پیاز را فشار میدهیم تا کاملا آب آن خارج شود (میتوانید با فشار دست آب پیاز را بگیرید.)
در ادامه پوست سیر را میگیریم و آن را هم با رنده ریز رنده میکنیم. گوشت چرخ کرده (بهتر است از گوشتی استفاده کنید که چربی زیادی نداشته باشد) را روی سطح صافی مانند تخته گوشت پهن میکنیم سپس پیازو سیر رنده شده را روی گوشت میریزیم.
در ادامه تخم مرغ را در کاسهای کوچک میشکنیم (برای اینکه مطمئن شویم تخم مرغ سالم است) و روی گوشت میریزیم سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه میکنیم و گوشت را به همراه موادی که روی آن ریخته ایم خوب ورز میدهیم.
پس از آنکه مواد همبرگر را خوب ورز دادیم آرد سوخاری را کم کم روی آن میپاشیم و مخلوط میکنیم (اگر دیدیم که مایه همبرگر هنوز شل است میتوانیم یک قاشق دیگر آرد سوخاری اضافه کنیم) تا مواد منسجمی با بافت کمی سفت داشته باشیم.
البته این نکته نیز بسیار مهم است که اگر آرد سوخاری به مقدار زیادی روی مواد بریزیم در پایان همبرگر سفتی خواهیم داشت. مواد همبرگر را به ۴ قسمت تقسیم میکنیم و هر۴ قسمت را با دست گرد میکنیم و پلاستیک فریزر را از وسط نصف میکنیم و روی تخته آشپزخانه میگذاریم و هر قسمت از همبرگر را روی یک نصف پلاستیک میگذاریم و با دست آن را بشکل یک دایره پهن می کنیم، (دقت کنید نه خیلی پهن باشد که داخل آن سرخ نشود و نه آن قدر نازک که زود همبرگر بسوزد) و روی آن نیز پلاستیک میکشیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار میدهیم. سپس داخل تابه روغن بسیار کمی میریزیم و حرارت را کم میکنیم تا به مرور زمان داغ شود سپس روی پلاستیک همبرگر را بر میداریم
و سریع آن را داخل تابه میگذاریم، ابتدا کمی گوشت آب میاندازد کمی حرارت را بیشتر میکنیم تا آب آن خشک شود و همبرگر سرخ شود، سپس همبرگر را بر میگردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
شما اگر کباب پز نیز داشته باشید میتوانید از آن استفاده کنید. در آخر که همبرگرها سرخ شدن به تعداد آنها نان باگت آماده می کنیم و داخل آن را سس میزنیم (هر نوعی که تمایل دارید) و با همبرگر، خیارشور، کاهو و گوجه پر می کنیم و نوش جان می کنید. حالا وقت آن است که بهترین همبرگر خانگی که توسط خودتان نیز آماده شده است را، میل کنید.
طرز تهیه همبرگر زغالی :
گاهی تمایل داریم همبرگر خود را بصورت زغالی آماده کنیم. برای انجام این کار منقل ذغال را به صورت یکدست روشن آماده می کنیم و توری گریل یا صفحه گریل را روی ذغال ها قرار می دهیم. در ادامه همبرگرها را روی گریل قرار می دهیم.
در این مرحله با توجه به حرارت زیر گریل باید هر سمت همبرگرها را بین ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزیم. پس از اینکه همبرگرها به خوبی مغز پخت شدند، نان همبرگر را باز می کنیم و درون آن مقداری سس می زنیم، سپس چند تکه گوجه، خیارشور و کاهو قرار می دهیم.
توجه :
- معمولا برای تهیه همبرگر خانگی از گوشت گوساله استفاده میشود، زیرا گوشت گوساله یکدستتر از گوشت گوسفندی است و حاوی چربی کمتری است. البته این دلیل نمیشود که نتوانید با گوشت گوسفندی همبرگر درست کنید.
- تا زمانی که همبرگر شما کاملا شکل گرفته و آماده پخته شدن است، همه چیز را سرد نگه دارید. گرما دشمن همبرگر شماست. گرما باعث میشود تا چربیها نرم و حالت کشدار پیدا کنند و به دستتان و سطحی که روی آن قرار گرفتهاند، بچسبند. یادتان باشد که چربی گوشت باعث لذیذ شدن برگر شما میشود. پس اگر چربی روی دستتان باشد دیگر روی برگر نیست که بخواهد آن را خوشمزه کند. حتی زمانی که در حال چرخ کردن گوشت هستید هم باید آن را سرد نگه دارید. شما میتوانید لوله و سایر وسایل چرخ کن را در فریزر قرار دهید. این کار سبب میشود که در زمان چرخ کردن، همه چیز سرد باقی بماند.
- تقسیم کردن گوشت چرخ کرده به مقدار مساوی و دادن فرم یکسان به آنها باعث میشود تا همه همبرگرها یکنواخت طبخ شوند. میتوانید از یک ترازو آشپزخانه برای تهیه برگرهایتان استفاده کنید. اگر قصد تهیه همبرگرهای بزرگ را دارید و هر همبرگر بیشتر از ۱۷۰ گرم وزن دارد، حتما یک گودال کوچک در وسط برگر درست کنید. این کار شما باعث میشود تا همبرگر شما پس از طبخ مانند پف نکند و مانند کوفه قلقلی نشود.
- اضافه کردن پنیر به همبرگر یکی از لذتهای بینظیر در تهیه برگر است. پنیر طعم خاصی به همبرگر شما میدهد و طعم آن را چندین برابر خوشمزه میکند. پس در انتخاب پنیر بسیار با دقت باشید و بهترین و باکیفیتترین نوع پنیر را انتخاب کنید. نوع پنیری که قرار است روی برگر بگذارید، کاملا به سلیقه خودتان بستگی دارد. ولی زمان آن خیر. پنیر را باید زمانی اضافه کرد که یک طرف برگر مطابق سلیقه شما پخته شده و دیگر قصد ندارید تا آن را زیر و رو کنید. در این هنگام ورقه پنیر را روی سطح همبرگر اضافه کنید و بگذارید تا آب شود.
